STROJ NA POTAHOVÁNÍ FONDÁNEM

JAK ZÍSKÁTE HLADKOU VRSTVU POLEVY NEBO FONDÁNU NA KOLÁČI?


Poleva není nejjednodušší materiál, se kterým se pracuje. Její vysoká viskozita a obsah cukru přinášejí problematickou manipulaci. Pokud může být stříkána, neumožňuje to vždy správný stříkací tvar. Nástřik není nejlepší volbou, aby se zaručila hladká vrstva polevy na výrobku.
 

Polévání fondánemJE ZDE ALTERNATIVNÍ ŘEŠENÍ: POTAŽENÍ VÝROBKU.


Pro potahování se využívá zemské přitažlivosti. Poleva je čerpána do trubky s podélnou drážkou. Poleva vytéká přes drážku a padá dolů na výrobek. Pokud se čerpá dostatečné množství polevy do výstupní trubky, vytvoří se clona polevy.

Pokud výrobek prochází touto clonou, je potažen hladkou vrstvou polevy. Tloušťka vrstvy může být regulována nastavením otevření štěrbiny a zrychlením či zpomalením rychlosti pohybu pásu dopravníku.

Bohužel, ani potahovací metoda nanášení fondánu není vždy účinná. Pokud je poleva skutečně hustá, proud je často nedostatečný k tomu, abychom zajistili hladkou clonu z fondánu.

Pokud používáme hustou polevu, je lépe použít takzvanou metodu přelévacího zásobníku nebo polévacího zásobníku umístěného nad dopravním pásem. Tento typ zásobníku má na jedné straně nižší lem. Poleva je čerpána nad tento lem, což přináší výtok polevy ze zásobníku a clonu, který pokryje výrobek na dopravním páse.

 
  Polévání fondánem        Polévání fondánem  

Copyright 2009 ECO – SERVICE Made by LUVR